Champagne A&C Toullec
Rilly-la-Montagne · Montagne de Reims · Premier Cru
Es gibt Begegnungen die man nicht plant — und genau die bleiben. Bei den Printemps Champagne 2026 standen wir plötzlich Anthony und Clémence gegenüber, ihre Champagner vor uns und schon nach dem ersten Schluck war klar: hier stimmt einfach alles. Die Weine überzeugten auf Anhieb. Und dann fingen wir an zu reden — und zu lachen. Viel zu lachen. Was als Degustation begann, wurde zu einem dieser Momente, an die man sich noch lange erinnert. Mit Anthony und Clémence haben wir nicht nur grossartige Champagner entdeckt, sondern auch zwei Menschen, die uns sofort ans Herz gewachsen sind.
Anthony und Clémence Toullec führen ihr Familienhaus in fünfter Generation — mit allem Respekt vor dem was ihre Vorfahren aufgebaut haben, und gleichzeitig mit einer Klarheit und Frische, die man in ihren Weinen direkt wiedererkennt. 2017 haben sie den Schritt gewagt und begonnen, unter eigenem Namen zu vinifizieren. Seither lassen sie nichts dem Zufall. Ihre 4 Hektar Weinberge verteilen sich auf 24 Parzellen rund um Rilly-la-Montagne, Sacy, Montbré, Taissy und Avenay Val d’Or — allesamt Premier Cru klassifiziert, mitten in der Montagne de Reims, ein Katzensprung von Reims entfernt.
Was uns bei Toullec sofort aufgefallen ist: die Sorgfalt. Die Weinberge, der Keller, die Flaschen — überall diese Liebe zum Detail, diese Präzision, die nie verkrampft wirkt sondern einfach selbstverständlich ist. Ihre Kelleranlagen gehören zu mit den Saubersten was wir je gesehen haben — jeder Winkel gepflegt, jeder Handgriff sitzt. Und jede einzelne Flasche wird von Hand etikettiert. Das ist kein romantisches Detail am Rande — das ist Haltung. Die Überzeugung, dass ein Champagner der mit so viel Sorgfalt im Weinberg und im Keller entsteht, auch bis zur letzten Berührung diese Sorgfalt verdient.
Handarbeit ist für Anthony und Clémence keine Marketingaussage, sondern gelebter Alltag — vom Weinberg bis zur fertigen Flasche. Die Weine haben Charakter, Tiefe und diese bodenständige Ehrlichkeit, die man bei echten Winzerchampagnern liebt.
Nachhaltigkeit ist für die beiden keine Pflicht, sondern Haltung. Das Weingut ist HVE-zertifiziert (Haute Valeur Environnementale) und Mitglied der Vignerons Indépendants de France — und arbeitet konsequent auf eine Biozertifizierung hin. Der Respekt vor Boden, Umwelt und Artenvielfalt ist in jedem Aspekt ihrer Arbeit spürbar.
Wir freuen uns riesig, euch Champagne A&C Toullec vorstellen zu dürfen. Überzeugt euch selbst — und lasst euch dabei genauso überraschen wie wir es wurden.
Ort: Rilly-la-Montagne
Region: Montagne de Reims
Klassifikation: Premier Cru
Weinberge: 4 ha · 24 Parzellen
Generation: 5. Generation
Zertifizierung: HVE · Vignerons Indépendants
Cuvée d‘ Assemblage
Premier Cru · Extra Brut · Non Millésimé
Feine, cremige Perlage. In der Nase sofort warm und einladend — reife gelbe Früchte, Aprikose und Pfirsich, dahinter eine zarte Note von Vanilleschote. Nicht aufdringlich, sondern geschmeidig und rund.
Am Gaumen zeigt dieser Assemblage seine ganze Tiefe. Der Holzausbau gibt ihm Schmelz und Textur — 9 bis 10 Monate auf der Hefe im 300-Liter-Fass, vollständig im Holz vergoren. Das Ergebnis ist ein Champagner mit Gewicht, der dennoch nie schwerfällig wird. Die Säure ist präsent aber sanft eingebettet. Der Abgang lang und ausladend.
Ein Champagner der Charakter zeigt — und dabei zugänglich bleibt. Perfekt für alle, die mehr als Frische suchen.
Rebsorten: 50% Pinot Noir · 50% Chardonnay
Ernte: 70% 2021 & 30% 2020
Ausbau: 100% Holzfass · 9–10 Monate sur lies
Dosage: 3 g/L · Extra Brut
Terroir: Parzellen Rilly-la-Montagne 1er Cru
Ruhezeit: Min. 6–12 Monate nach Degorgement
Trink ihn aus einem Weissweinglas bei 11 bis 13 Grad. Er öffnet sich wunderbar.
Passt zu: Geflügel, hellen Fleischgerichten, reifem Käse — oder einfach so, als Hauptdarsteller.
100% Chardonnay
Premier Cru · Blanc de Blancs · 100% Chardonnay
Helle, goldene Robe mit feiner, lebendiger Perlage. In der Nase klar und präzise — weisse Blüten, Zitrus, grüner Apfel, dazu eine kühle, fast kalkige Mineralität die sofort an die Premier Cru Lagen der Montagne de Reims erinnert.
Am Gaumen geradlinig und elegant. Frische Säure, straffer Einstieg, klares Profil. Kein Holz, kein Überfluss — hier spricht das Terroir. Die Mineralität zieht sich durch bis zum langen, sauberen Abgang. Mit etwas Zeit im Glas kommen zarte florale Noten und ein Hauch Brioche dazu.
Ein 100% Chardonnay aus Parzellen die Anthony und Clémence bestens kennen. Präzision und Reinheit in der Flasche — unverstellt und ehrlich.
Rebsorte: 100% Chardonnay
Klassifikation: Premier Cru · Montagne de Reims
Stil: Blanc de Blancs · Extra Brut
Vinifikation/Parzellenausbau: Handarbeit
Trink ihn aus einem Weissweinglas, bei 10 bis 12 Grad.
Passt zu: Austern, Seafood, hellem Fisch, Ziegenkäse — oder als eleganter Apéro.
Rosé de maceration
Premier Cru · Rosé de Saignée · Montagne de Reims
Eine intensive, leuchtend rosa Robe — das erste Zeichen, dass hier etwas anderes in der Flasche steckt. Der Rosé de Macération entsteht durch die Mazerierung der schwarzen Trauben mit ihrer Schale — die edelste und aufwändigste Methode um einen Rosé Champagner herzustellen. Kein Zufügen von Rotwein. Nur Zeit, Geduld und eine präzises Auge.
In der Nase fruchtig und voll — rote Beeren, Himbeere, Erdbeere, dazu eine würzige Tiefe die von den Tanninen der Beerenschalen kommt. Am Gaumen vinöser und kraftvoller als ein klassischer Rosé d’Assemblage. Fruchtig, strukturiert, mit einem langen, leicht würzigen Abgang. Ein Champagner mit Biss — der gleichzeitig verführerisch bleibt.
Der Rosé de Macération ist anspruchsvoll herzustellen. Die Mazerationszeit variiert je nach Jahrgang und verlangt Erfahrung und Fingerspitzengefühl. Anthony weiss genau, wann der Moment gekommen ist. Das schmeckt man.
Methode: Rosé de Macération / Saignée
Klassifikation: Premier Cru · Montagne de Reims
Stil: Vineux · Fruchtig · Strukturiert
Besonderheit: Seltenste Rosé-Methode der Champagne
Trink ihn aus einem Weissweinglas bei 11 bis 13 Grad — nicht zu kalt, damit er seine ganze Aromatik entfalten kann.
Passt zu: Lachs, Thunfisch, Entenbrust, Erdbeerdesserts, süss-salzigen Gerichten — oder als Statement-Champagner zum Apéro.
