Der Ansatz basiert auf der Förderung der Arbeit in den Weinbergen, die trotz der Nähe der verschiedenen Parzellen eine Vielfalt an Böden aufweisen, die ideal für Innovationen sind.
Das Familienweingut mit ca. 5 Hektar erstreckt sich über die drei Dörfer Thil, Pouillon und Saint-Thierry. Die Parzellen sind hauptsächlich mit Pinot Noir und Meunier bepflanzt, in geringerem Maße auch mit Chardonnay, sowohl mit alten (über 25 Jahre alten) als auch mit jüngeren Reben.
Jede Parzelle ist ein einzigartiges Terroir. In Saint-Thierry begünstigt der Boden das Wachstum eines ausdrucksstarken und kräftigen Pinot Noir. Die Parzellen in Pouillon, die mit Meunier bepflanzt sind, bestehen aus einer heterogenen Mischung aus Kreide in der Tiefe und Sand und Schlamm an der Oberfläche. Die sandigen Böden von Thil schließlich mit ihrem hohen Salzgehalt verleihen den Chardonnays eine feine Qualität der Entwicklung und des Ausdrucks.
Diese Besonderheiten ermöglichen es den Trauben, ihre eigene Identität zu entwickeln, die Cyril und Fabien Jonot durch geeignete Weinbaupraktiken fördern.
Die biologische Vielfalt unseres Weinbergs ist eines ihrer Hauptanliegen. Daher sind alle ihre Weinbaumethoden nachhaltig (Zertifizierung High Environmental Value Level 3): kontrollierte natürliche Begrünung, mechanische Unkrautbekämpfung, Verzicht auf Insektizide, Kontrolle der Düngemittel dank Bodenanalysen.
Dieser nachhaltige Weinbau ist das Geheimnis für kontrollierte Erträge und eine Bodenqualität, die es den Reben ermöglicht, die besten Ressourcen zu nutzen, um die besten Trauben zu produzieren, aus denen dann unsere Weine entstehen.
Seit 1800, in 7 Generationen betreibt die Familie Jonot Rebbau. Anfangs des 20 Jahrhunderts zerstörte die Phylloxera die grössten Teile der Reben. 1950 begann man mit der Neubepflanzung der Rebflächen. 1960 der Beitritt in die Cooperative. 2011 die Kreation des Brands Christian Jonot et Fils.
Die neue Ära
2020 nach einiger Zeit der Reflexion der Schritt in die Eigenständigkeit.
2023 verlassen die ersten Weine die Keller. Die ersten 6 Jahrgänge spiegeln das Weingut vielfältig und authentisch wider.
Der in Eichenfässern gereifte und vinifizierte Rencontre ist das Ergebnis eines umfassenden weinbaulichen Savoir-faire. Fraîcheur, Souplesse und Structure sind die reinen Chardonnay-, Meunier- bzw. Pinot Noir-Sorten. Sie stammen alle aus demselben Terroir und spiegeln die Identität ihrer Rebsorte perfekt wider.
Fraîcheur, 100% Chardonnay
Im Massif de Saint-Thierry, dem nördlichsten Terroir der Champagne, wächst dieser reinrassige Chardonnay heran, den die Brüder Cyril und Fabien Jonot in Thil zu einem Blanc de Blancs von bemerkenswerter Klarheit verarbeiten. Bereits die Farbe verrät die Frische des kühlen Terroirs: ein helles, fast silbriges Gelb. In der Nase zeigt sich die Cuvée fein und zurückhaltend, mit Noten von säuerlichen Früchten und einem zarten Hauch von Gewürz. Der Ausbau im Eichenholzfass rundet diese Schärfe geschickt ab, ohne sie zu maskieren, und schenkt dem Wein eine leise Getreidenote im Hintergrund. Am Gaumen zeigt sich Fraîcheur, wie es der Name verspricht: geradlinig, präzise, mit einer Säure, die trägt statt sticht. Der Abgang ist von erstaunlicher Länge, fast salzig, ein Echo der kreidigen Böden. Ein Champagner, der Ruhe ausstrahlt und dabei nie langweilig wirkt.
Structure 100% Pinot Noir
Auch bei Structure bleiben die Brüder Cyril und Fabien Jonot ihrem Terroir im Massif de Saint-Thierry treu, diesmal jedoch mit reinem Pinot Noir, der dem Chardonnay-Pendant Fraîcheur mit Kraft und Tiefe begegnet. Im Glas zeigt sich ein sattes, warmes Gelb, das bereits andeutet, wie viel Charakter diese Cuvée in sich trägt. Die Nase ist expressiv und komplex, geprägt von buttrigen Biskuitnoten und reifen Obstgartenfrüchten, während im Hintergrund eine überraschend lebendige Frische mitschwingt. Der Ausbau im Eichenholzfass verleiht dem Wein zusätzliche Struktur und eine feine Würze, die den kraftvollen Charakter des Pinot Noir noch unterstreicht. Am Gaumen zeigt sich Structure genau so, wie ihr Name es verspricht: kraftvoll, dicht, mit viel Substanz, und dennoch getragen von einer erstaunlichen Spannung, die den Wein niemals schwerfällig wirken lässt. Ein Champagner mit Rückgrat, der Kraft und Eleganz in sich vereint.
Rencontre, Assemblage
Rencontre ist die Assemblage-Cuvée der Brüder Cyril und Fabien Jonot und trägt ihren Namen zu Recht: Hier begegnen sich die grosszügige, verspielte Ernte des Jahrgangs 2022 und die perpetuierliche Reserve des Hauses, die im Foudre reift und als eigentliches Symbol ihrer Identität gilt. Pinot Noir, Chardonnay und Meunier halten sich dabei nahezu die Waage, was der Cuvée eine schöne Vielschichtigkeit verleiht. In der Nase zeigt sich Rencontre grosszügig und einladend, mit reifen, süssen Fruchtnoten, die von einer feinen Würze aus dem Holzausbau begleitet werden. Am Gaumen entfaltet sich ein Wein von angenehmer Fülle, gourmand und dennoch von einer präzisen Extra-Brut-Frische getragen, die für Balance sorgt. Es ist ein Champagner, der Wärme und Grosszügigkeit ausstrahlt, ohne dabei an Spannung zu verlieren, ein gelungenes Zusammenspiel aus Frucht, Holz und Terroir.
