Chardonnay ist nicht gleich Chardonnay. Wie stark der Boden einen Champagner prägt, zeigt sich nirgends so deutlich wie bei einem Vergleich. Für unseren ersten Degustationstipp haben wir drei reinsortige Chardonnays aus drei ganz unterschiedlichen Ecken der Champagne ausgewählt: aus der Côte des Blancs, aus dem Tal des Petit Morin und aus der Perle Blanche am östlichen Rand der Montagne de Reims. Stell sie nebeneinander, und du schmeckst die Landkarte.
Die drei im Vergleich
| Nuit Blanche | Uniterre 2022 | Les Alouettes St. Bets 2012 | |
|---|---|---|---|
| Winzer | Petit & Bajan | Oudiette et Filles | Hugues Godmé |
| Terroir | Avize, Oger, Cramant (Côte des Blancs) | Beaunay (Coteaux du Petit Morin) | Villers-Marmery (Perle Blanche, Montagne de Reims) |
| Klassifikation | Grand Cru | Sans Cru | Premier Cru |
| Boden | Kreide | Kreide, Ton-Mergel | Kalkstein, Tonkalk, Kreide |
| Ausbau | Stahltank | 10 Monate Eichenfass | Eichenfass, alte Reben von 1950/60 |
| Dosage | 4 g/l | 2 g/l | 0 g/l (Brut Nature) |
| Preis | CHF 94.00 | CHF 74.00 | CHF 109.00 |
Nuit Blanche: die Kreide in Reinform
Nuit Blanche heisst «die durchwachte Nacht», und der Name ist Programm: Einmal angefangen, mag man nicht mehr aufhören. Es ist die erste Cuvée, die das Haus Petit & Bajan je kreiert hat, und sie stammt ausschliesslich aus den Grand-Cru-Dörfern Avize, Oger und Cramant. Ausgebaut im Stahltank, ohne Holz, zeigt sie den Chardonnay der Côte des Blancs so unverstellt wie möglich.
In der Nase weisse Blüten, kandierte Zitrusfrucht, knackige Birne und frisches Brot, dazu ein Hauch Bienenpollen. Am Gaumen ist sie vielschichtig und konzentriert, mit lebendiger Säure und einer nadelfeinen Mousse. Der Abgang ist lang, salzig und mineralisch: die klassische Handschrift der Kreide.
Gib ihr ein paar Minuten. Direkt nach dem Einschenken wirkt sie noch verhalten, dann öffnet sie sich zu feiner Komplexität.
Uniterre 2022: ein Chardonnay mit eigener Sprache
«Une femme, un terroir, un cépage, une cuvée» – eine Frau, ein Terroir, eine Rebsorte, eine Cuvée. So beschreibt Margot Laurent ihren Blanc de Blancs. Die Trauben stammen aus drei über 35 Jahre alten Parzellen in Beaunay, und Margot verwendet nur das Herzstück der Pressung, die Cœur de Cuvée. Der Wein reift zehn Monate im Eichenfass.
Die Nase überrascht: fleischige exotische Frucht, Bananenschale, Butter, dahinter Blüten, Salz und Kreide. Am Gaumen wirkt Uniterre wie eine frische Welle, knackig und salin, mit Papaya, viel weissem Pfeffer und einem süssen Zitronenabgang.
Im direkten Vergleich zur Nuit Blanche fehlt ihm die straffe Kreidestrenge der Côte des Blancs. Dafür hat er mehr Tiefe und Schmelz, genau das, was der Ton-Mergel des Petit Morin dem Chardonnay schenkt.
Les Alouettes St. Bets 2012: der Chardonnay, der pinotiert
Chardonnay in der Montagne de Reims? In der Perle Blanche rund um Villers-Marmery ist das keine Ausnahme, sondern Tradition. Hugues Godmé holt aus dieser Parzelle mit Reben aus den Jahren 1950 und 1960 einen Champagner von seltener Tiefe. Der Wein reift im Eichenfass, die malolaktische Gärung bleibt aus, und nach neun Jahren auf der Hefe kommt er ganz ohne Dosage in die Flasche.
2012 war eines der grossen Jahre der Champagne: ausgewogen, konzentriert, mit natürlicher Säure. In der Nase zeigen sich Birne, weisser Pfirsich, Brioche und weisse Blüten, dazu gebackener Apfel und feine Mineralität. Am Gaumen ist er konzentriert und vinös, von wärmender Fülle und doch gehalten von einer festen Struktur.
Hier schmeckst du, was die Winzer meinen, wenn sie von einem «Chardonnay qui pinote» sprechen: ein Chardonnay mit der Fülle eines Pinot Noir. Ein Champagner für geduldige Trinker und lange Abende.
So degustierst du
- Reihenfolge: Beginne mit Uniterre, gehe weiter zu Nuit Blanche und schliesse mit Les Alouettes. So steigerst du dich von straff und kreidig über rund und exotisch bis zu reif und vinös.
- Temperatur: Öffne die Flaschen bei 8 bis 10 °C. Les Alouettes darf etwas wärmer sein, 10 bis 12 °C, und dankt dir ein leichtes Karaffieren.
- Glas: Nimm Weissweingläser statt Flöten. Drei gleiche Gläser pro Person machen den Vergleich am einfachsten.
- Zeit: Probiere jeden Champagner zweimal, direkt nach dem Einschenken und nach zehn Minuten. Alle drei verändern sich im Glas deutlich.
Wer dazu essen möchte, findet für jeden den passenden Partner:
- Uniterre: Sashimi, Gyoza mit Ingwer-Soja-Dip oder ein Risotto al Limone
- Nuit Blanche: Austern, Meeresfrüchte oder grillierter weisser Fisch
- Les Alouettes: Jakobsmuscheln, Langustinen mit Butterschaum oder ein gereifter Vacherin
Im November folgt der Pinot Noir, im Januar der Meunier. Mehr über die Rebsorten und die Regionen der Champagne findest du in unseren beiden Wissensbeiträgen. Santé!
